东北硬菜锅包肉,相信大家都吃过也做过,但很多人都做得不正宗,不酥也不脆,原因是没有掌握好烹制锅包肉的3个重要关键点,下面就给大家一步一步分享如何才能做出正宗的锅包肉,一起来学学吧,学会过年回家给亲朋友好露上一手。

锅包肉

准备食材:猪里脊肉、土豆淀粉、大蒜、葱、胡萝卜、香菜、白糖、生抽、料酒、白醋

准备原材料

操作步骤:

1、买回来的里脊肉洗干净,放入冰箱中冷冻半小时,然后切成大约3-4毫米的薄片,放入碗中,依次加入适量料酒、适量盐,用手进行抓匀静置10分钟;

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里脊肉改刀成片

静置肉片

2、静置过程中可以将葱改刀成葱丝、胡萝卜改刀成胡萝卜丝、大蒜切片、香菜切段备用,再向腌制的里脊肉中放入少许食用油,继续用手抓匀搅拌;

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3、挂淀粉糊,也是做锅包肉第一个关键点,取出土豆淀粉放入盘中,倒入适量清水,搅拌均匀后静置1个小时,(目的是让土豆淀粉充分吸收水分,防止肉片在炸制的过程中出现炸锅伤人),然后将多余的水分倒掉,大概呈现半粘稠状,倒入腌制好的里脊肉,用手抓拌均匀,使土豆淀粉均匀的裹在肉片上;(切记一定要讲土豆淀粉加水后静置1个小时,将多余的水分倒掉,这样挂出的淀粉糊才能够成功,做出来的锅包肉才会好吃)

肉片均匀裹上土豆淀粉

4、

调汁,也是做锅包肉的第二个关键点,取出一个小碗,分别加入白糖、白醋、盐、生抽进行搅拌均匀(调汁要根据个人口味进行调制,搅拌均匀后可以自己品尝一下,感受酸甜口味是否合适,如果不合适可以适量加入白糖和白醋)

调汁

5、油炸肉片也是锅包肉中第三个关键点,也是最重要的关键点,炸肉片有个顺口溜,一炸定型、二炸熟、三炸肉片上了色;

油炸肉片

第一次油炸,油温大约5成热,转小火将肉片放入锅中,将肉和淀粉炸制定型,捞出控油;

第二次油炸,油温大约6成热,下入肉片,这时候可以关火,将肉片浸入油中利用油温进行炸制,浸炸至肉片外皮酥脆肉质成熟捞出;

第三次油炸,油温要高一些,大约8成热,下入肉片,大火迅速炸上十几秒,看到肉片颜色逐渐变色,立即捞出;

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