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虽说牛肉都出在牛身上,但牛的部位,肉质和口感,三者的关系是密不可分。

做牛肉最难把握的是时间和温度,尤其是煸炒牛肉,就像和时间赛跑,慢一步肉质就会变得韧而塞牙,最后还得求助牙签剔一剔,于是乎牙签牛肉就应运而生啦~

当然,在美食君眼里失败的做肉方法不仅浪费食材,更是对造物主的不尊重。

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而牙签牛肉的存在不仅解决了塞牙之痛,更是为了方便取食,一口一个,根本停不下来!

牙 签 牛 肉

牛肉500g/孜然20g/姜15g/蒜15g

糖2g/油30g/老抽5g/生粉10g

生抽/干辣椒/葱

1. 将牛肉的纹理横切断,长条形为佳。

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2. 牛肉中加入生粉,拌匀后放在一旁腌制。

3. 姜、蒜切末,葱和干辣椒切碎。

4. 用牙签串肉。

5. 锅中加油,大火烧热后,倒入蒜末和姜末爆香。

6. 将牛肉放入锅中大火翻炒5次,依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒,继续翻炒5次。

7. 加入糖,孜然和葱花,再翻炒5次后就可以起锅了。

面对刚出锅的一盘肉肉,美食君早已放弃用筷子的矜持,直接上手取食,就连牙签上的料汁都忍不住想舔干净。

嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁,吃起来鲜香过瘾!若是配上一壶(瓶)浊(啤)酒,嗞叭嗞叭,这小日子过得不要太惬意啊!

1. 关于牛肉 —— 选用牛里脊,上脑和外脊最佳,口感更嫩。喜欢肉嫩少翻炒几次,喜欢熟的多翻炒几次。

2. 关于腌制 —— 若喜重口,可在加入淀粉前用生抽,盐和胡椒粉进行腌制入味。
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